Senza Uova

Alimentazione senza uova: stare bene a tavola

L'intolleranza alle uova rappresenta un problema comune tanto nei bambini quanto negli adulti, che si verifica con diversi sintomi che possono influenzare la qualità della vita quotidiana. In questa sezione trovi facilmente gli alimenti privi di uova, necessari in caso di particolari diete o regimi alimentari.

Intolleranza alle uova

L'intolleranza alle uova può presentarsi in modi diversi a seconda dell'età. Nei bambini, quella alle uova è una delle allergie alimentari più frequenti. Spesso, i bimbi superano questa allergia con l'età, ma per alcuni può persistere anche nell'età adulta. Gli adulti che sviluppano un'intolleranza alle uova spesso hanno sintomi che possono essere più persistenti e talvolta più gravi, data la coesistenza con altre condizioni alimentari o allergie.

Sintomi di intolleranza alle uova

I sintomi dell'intolleranza alle uova possono variare da lievi a gravi e includono disturbi digestivi come nausea, diarrea, e dolori addominali. Inoltre, in casi più severi, possono manifestarsi sintomi come orticaria, problemi respiratori, e anafilassi, specialmente se si tratta di una vera e propria allergia alle uova. Bisogna sapere che i sintomi possono manifestarsi anche solo pochi minuti dopo l'ingestione di uova o anche dopo alcune ore.

Intolleranza alle uova: test da fare

Per diagnosticare l'intolleranza o l'allergia alle uova, i medici possono ricorrere a diverse analisi specifiche. I test cutanei e del sangue sono i più usuali, in particolare per l'allergia alla proteina dell'ovoalbumina, che è uno degli allergeni più comuni trovati nelle uova. Inoltre, il test di provocazione orale, che deve essere eseguito sotto stretto controllo medico, può essere utilizzato per confermare la diagnosi.

Cosa evitare

Quando si tratta di gestire un'intolleranza alle uova, è essenziale conoscere le sostanze specifiche che devono essere evitate per prevenire reazioni indesiderate. Le uova e i loro derivati possono essere nascosti in molti prodotti alimentari, quindi è fondamentale saper riconoscere queste sostanze sulle etichette degli alimenti.

• Albumina: è una proteina contenuta nel bianco d'uovo. È spesso usata in prodotti come schiume e mousse, nonché in alcuni tipi di vini e bevande chiare per chiarificarli.
• Ovoalbumina: è la principale proteina del bianco d'uovo e una comune causa di allergie. È ampiamente utilizzata in molti prodotti alimentari come stabilizzante o addensante.
• Ovomucoide: è un altro componente proteico del bianco d'uovo, utilizzato per le sue proprietà leganti e stabilizzanti in vari alimenti.
• Ovotransferrina: una proteina legante il ferro trovata nel bianco d'uovo, usata in alcuni prodotti alimentari e supplementi.
• Ovovitellina: questa proteina si trova nel tuorlo d'uovo e può essere presente in prodotti che utilizzano tuorlo intero.
• Lecitina di uova: la lecitina è un emulsionante che può essere derivato dalle uova, anche se molte forme di lecitina possono venire da altre fonti come la soia.
• Lysozyme: questo enzima, presente nel bianco d'uovo, viene utilizzato per la sua capacità di combattere i batteri, spesso nei prodotti caseari e nei salumi.

Alimenti e prodotti da controllare

• Prodotti da forno: molti dolci, torte, e biscotti includono uova come agente legante o lievitante.
• Pasta all'uovo: diversamente dalla pasta normale, quella all'uovo contiene ovviamente questo ingrediente.
• Carne impanata o fritti: l'uovo è spesso usato nell'impanatura e nelle pastelle.
• Salse e condimenti: alcune salse, come la maionese e certe vinaigrette, possono contenere uova.

Fortunatamente, ci sono molte alternative gustose e salutari:

• Dolci senza uova: oggi il mondo della pasticceria offre opzioni deliziose senza uova, utilizzando dei validi sostituti per mantenere la consistenza desiderata.
• Biscotti senza uova: possono essere facilmente preparati senza uova, optando per ingredienti alternativi come olio di cocco o latte di mandorla.
• Maionese senza uova: spesso fatte con latte di soia o aquafaba, che emulano la cremosità e il sapore della maionese classica.
• Pasta senza uova: tradizionalmente, la maggior parte delle paste italiane sono già prodotte senza uova, utilizzando solo farina di grano e acqua. La pasta senza uova può essere realizzata con vari tipi di farine, come grano duro, farina di riso, o farine alternative come quelle di legumi, che offrono un contenuto proteico più elevato.