Sidro

Sidro di mele biologico da tecniche e fermentazione tradizionale

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Sidro biologico: bevanda dal sapore antico

Nel cuore della natura, dove le mele crescono rigogliose sotto il sole e il vento accarezza dolcemente i loro rami, nasce una bevanda che racchiude l'essenza stessa della terra: il sidro di mele biologico. Questa bevanda, con la sua storia radicata nelle tradizioni e nel rispetto dell'ambiente, rappresenta non solo un piacere per il palato, ma anche un omaggio alla sostenibilità e alla biodiversità.

Ma il sidro di mele (presente nel nostro shop online) non è solo il risultato di un processo agricolo attento e rispettoso; è anche un'espressione culturale, un legame con il passato e un simbolo di innovazione. Nei secoli, questa bevanda ha accompagnato momenti conviviali e cerimonie, divenendo parte integrante di molte culture. Oggi, la versione biologica di questo antico nettare continua a celebrare quelle radici profonde, pur evolvendosi per soddisfare un pubblico moderno e consapevole.

Che cos’è il sidro?

Il sidro è una bevanda nata in Francia e Normandia nel Medioevo, ed è una bevanda fermentata alcolica e realizza con succo di mele.

Spesso utilizzata come sostituto della birra, questa bevanda possiede un sapore leggermente dolce, frizzante con note aspre: disponibile anche in più varianti a livello di sapori in base al tipo di fermentazione di materie prime.

Come si fa il sidro?

Il sidro è realizzato dalla fermentazione del fruttosio presente nelle mele.

Una volta fatta la raccolta, le mele vengono ridotte in polpa e messa in una pressa da sidro (o frutta). Quì la polpa viene pressata e scaldata ottenendo il succo. Successivamente si passa alla filatura per ottenere un liquido ancora più "raffinato" e infine alla fermentazione in grandi damigiane (o tini) a una temperatura tra i 4 ed i 16 gradi (per quello fatto in casa anche 20°).

Il sidro di mele è pronto dopo circa 3 mesi di fermentazione ma più è fermentato, più il gusto è più di qualità. Mentre per quelli casalinghi bastano anche 2 settimane (a seconda della tecnica o della fermentazione).

Sidro o sidro di mele?

Il termine "sidro" è comunemente usato per indicare il sidro di mele, soprattutto in contesti dove non ci sono altri tipi di sidro comunemente prodotti o consumati. In alcune regioni e paesi, può essere fatto anche con altri frutti, come pere (noto come "perry" o sidro di pere in alcune aree), ma il termine "sidro" da solo si riferisce di solito al sidro di mele.

Diverse tipologie

Il sidro biologico varia in base a diversi fattori:

Dolcezza: Si può trovare in versioni dolci, semi-dolci o secche. La dolcezza dipende dal tipo di mele utilizzate e dal processo di fermentazione.

Varietà di mele: Esistono numerose varietà di mele utilizzate per produrre sidro, ognuna conferisce un sapore e un aroma unico.

Filtrazione e maturazione: Alcuni sidri sono filtrati per ottenere una bevanda più limpida, mentre altri sono lasciati torbidi. La maturazione può variare da pochi mesi a diversi anni, influenzando la complessità del gusto.

Aggiunte aromatiche: Alcuni produttori aggiungono spezie o altri frutti per creare sapori unici.

Quali cibi abbinare con il sidro?

Quando si tratta di abbinare il sidro con il cibo, ci sono diverse opzioni eccellenti che possono esaltare sia il sapore del sidro sia quello del piatto. Ecco alcune idee:

  • Insalate - soprattutto quelle a base di pollo, prosciutto o formaggio, con condimenti leggeri e cremosi, si abbinano bene con il sidro.
  • Crepes salate - ottima combinazione con le crepes di grano saraceno ripiene di prosciutto o spinaci e formaggio, specialmente con un sidro frizzante di Normandia.
  • Formaggi - si abbina bene con una varietà di formaggi, da quelli morbidi come il Camembert a quelli più stagionati come il Cheddar, Gruyère e il Parmigiano.
  • Frutti di mare - specialmente i crostacei come ostriche, granchi, gamberi e capesante si abbinano bene grazie alla sua acidità che bilancia la ricchezza dei frutti di mare.
  • Cibi piccanti - può bilanciare il calore dei cibi piccanti come il curry tailandese, la salsa messicana o l'indiano vindaloo. (Scopri la nostra Cucina Etnica e Macrobiotica =>QUI)
  • Dolci - i dessert a base di frutta o caramello, come la torta di mele, il flan al caramello e le crostate di frutta: anche a Natale con panettone, panforte, mascarpone e frutta candita al cioccolato.
Melchiori: re del sidro biologico

La famiglia Melchiori, originaria della Val di Non in Trentino, ha una lunga tradizione nella lavorazione delle mele, e oggi il loro sidro rappresenta il frutto di questa passione e dedizione.

Il sidro Melchiori è un prodotto distintivo prodotto esclusivamente con mele provenienti dal Trentino ed è noto per essere un prodotto di alta qualità. La gamma dei loro sidri include varietà come U’go Bio Sweet Elderflower Cider, Zingy Bio Medium Ginger Cider, Montanaro Bio Medium Red Cider, e molti altri, ciascuno con caratteristiche uniche in termini di dolcezza, aroma e gusto.