Burro e Ghee

Hai mai provato il burro ghee? Conosciuto anche come burro chiarificato, il ghee (o ghi) è un prodotto alimentare molto antico che appartiene alla tradizione ayurvedica e negli ultimi anni è diventato un ingrediente molto quotato anche in Italia.

Nella medicina ayurvedica, questo burro chiarificato è considerato un vero proprio elemento benefico, grazie alle sue proprietà antiossidanti e nutrienti.

Come si ottiene il burro ghee?

Il ghee si ottiene eliminando la presenza dell’acqua, del lattosio e della parte proteica legata alle caseine, lasciando quindi solo quella grassa (il 99%). Questo processo si ottiene tramite una lenta “cottura” a fuoco lento, ottenendo così un burro dal colore giallo dorato e completamente privo di lattosio.

Quali sono i benefici del burro chiarificato?

Il burro ghee, oltre ad essere un’ottima fonte di antiossidanti, è ricco di acidi grassi buoni, elementi fondamentali per dare energia immediata all’organismo, senza essere immagazzinati. Il ghee è un alimento che favorisce la digestione ed è ricco di vitamine (A, D, E e K). È un alimento ottimo per lo stile alimentare di sportivi, bambini e anziani.

A cosa serve il burro di ghee?

Essendo privo di proteine del latte, il ghee ha un punto di fumo molto alto ed è quindi un ottimo ingrediente per la frittura di panature croccanti, pesce, verdure e dolci. Questo burro chiarificato è perfetto per condire la pasta, per saltare le verdure cotte, per mantecare il risotto e per la preparazione della besciamella o altre creme.

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Non solo burro ghee...

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