Preparare un dolce senza glutine per le feste non è sempre semplice, soprattutto quando si vuole mantenere intatto il sapore delle ricette tradizionali. Se per il pranzo di Natale devi portare in tavola un menù senza glutine, trovare primi e secondi piatti idonei che accontentino tutti i commensali, sia coloro che non hanno particolari esigenze sia chi soffre di celiachia, può essere abbastanza semplice...il vero problema si pone con i dolci.

Per questo motivo, abbiamo pensato di proporti una piccola selezione di ricette di dolci senza glutine ideali non solo per il pranzo di Natale, ma anche per tutto il periodo invernale. Tra queste, troverai anche diversi dolci senza lattosio e vegan, perfetti per andare incontro a tutte le esigenze alimentari.

3 ricette di dolci di Natale senza glutine

Grazie all'uso di spezie come la cannella e i chiodi di garofano, e a ingredienti di stagione come i marroni, queste ricette senza glutine sapranno scaldare le giornate più fredde e sono perfette da inserire in un menù di Natale!

Biscotti di Natale senza glutine

SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO

Ingredienti:

Preparazione:

  1. In una ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, le spezie (cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano), il lievito e un pizzico di sale.
  2. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Impasta velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
  3. Forma una palla con l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  4. Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su un piano infarinato (con farina di riso) fino a uno spessore di circa 5 mm e taglia i biscotti con formine natalizie.
  5. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuoci per 10-12 minuti, fino a quando saranno dorati.

Tronchetto di Natale senza glutine

SENZA GLUTINE

Ingredienti per la base (pasta biscotto):

Ingredienti per la farcitura:

  • 200 g di mascarpone (o alternativa vegetale per una versione senza lattosio)
  • 100 ml di panna da montare (vegetale per una versione senza lattosio)
  • 50 g di zucchero a velo senza glutine
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la copertura:

Preparazione:

  1. Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare con carta da forno.
  2. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monta gli albumi a neve ferma.
  3. Incorpora gradualmente la farina di riso, la fecola di patate e il lievito al composto di tuorli, alternandoli con gli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola.
  4. Versa il composto nella teglia e livella con una spatola. Cuoci in forno per 10-12 minuti.
  5. Rovescia la pasta biscotto su un canovaccio pulito e arrotola delicatamente per dare la forma. Lascialo raffreddare.
  6. Per la farcitura, monta la panna con lo zucchero a velo e aggiungi il mascarpone e la vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
  7. Srotola la pasta biscotto, farcisci con la crema e arrotola nuovamente.
  8. Per la copertura, sciogli il cioccolato fondente con la panna a bagnomaria e ricopri il tronchetto. Lascia raffreddare e, se desideri, crea delle righe con una forchetta per simulare l’aspetto di un tronco.

Mousse di marroni e cioccolato fondente

SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO VEGAN

Ingredienti:

  • 200 g di marroni già lessati e sbucciati
  • 100 ml di latte vegetale (ad esempio, latte di mandorle)
  • 150 g di cioccolato fondente senza glutine
  • 200 ml di panna da montare (vegetale per una versione senza lattosio)
  • 2 cucchiai di zucchero a velo senza glutine

Preparazione:

  1. Frulla i marroni con il latte vegetale e lo zucchero a velo fino a ottenere una purea liscia.
  2. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire leggermente.
  3. Monta la panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla purea di marroni.
  4. Aggiungi il cioccolato fuso alla purea di marroni e panna, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la mousse soffice.
  5. Distribuisci la mousse in coppette e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Dolci di Natale tradizionali in versione gluten free

Se sei un amante della tradizione, sappi che alcune ricette regionali italiane sono davvero semplici da adattare per avere dei dolci per celiaci che non hanno nulla da invidiare a quelli originali. In molti casi infatti, basta semplicemente sostituire la farina di grano con una farina senza glutine o un mix di farine senza glutine per dolci appositamente formulate. Ecco 3 dolci di Natale semplici e ottimi anche nella loro versione senza glutine:

Pan d'arancia

Il pan d’arancia è un dolce tipico della tradizione siciliana soffice, dal profumo intenso, in cui l'arancia intera (compresa la buccia) viene frullata e incorporata nell'impasto. 

La versione tradizionale prevede l'uso della farina 00, ma può essere facilmente sostituita con un mix di farina di riso e mandorle o riso e mais. In particolare, 300g di farina 00 possono essere sostituiti con 200g di farina di riso e 100g di farina di mandorle o di mais.

Panforte

Il panforte è un dolce tipico della città di Siena, in Toscana, con radici antichissime che risalgono al Medioevo. Il nome "panforte" deriva dalla sua consistenza compatta e morbida. Inizialmente, veniva preparato dai farmacisti (all'epoca detti "speziali") e dai monaci, ed era un dolce prezioso perché ricco di miele e frutta secca, destinato solo ai nobili e al clero. Il panforte era considerato anche un alimento energetico, utile durante i rigidi inverni.

Essendo un dolce non lievitato, la sostituzione della farina 00 con una farina senza glutine come quella di riso non presenta particolari problemi. 

Struffoli

Gli struffoli sono piccole palline di pasta dolce fritta, che vengono poi immerse nel miele caldo e decorate con zuccherini colorati e canditi. Sono un dolce tradizionale natalizio della cucina napoletana e la loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, unita al dolce del miele, li rende un dessert irresistibile durante le festività natalizie.

La ricetta tradizionale prevede l'uso di farina 00, che può essere sostituita con 2/3 di farina di riso e 1/3 di fecola di patate.

Panettone e pandoro

I protagonisti indiscussi delle festività natalizie sono loro, panettone e pandoro, due dolci della tradizione regionale del nord Italia diventati ormai universali. Prepararli in casa richiede una certa abilità, perché si tratta di due grandi lievitati con una lavorazione dell’impasto che necessita attenzione e ingredienti specifici. Riuscire ad ottenere un buon risultato nella loro versione gluten free è certamente una sfida ancora più grande; fortunatamente oggi esistono tantissime versioni di pandoro e panettone senza glutine facilmente reperibili in commercio, che offrono un gusto e una consistenza davvero simili alle loro versioni originali, perché frutto di ricette studiate nel dettaglio e di lavorazioni sapienti.

Dolci di Natale tradizionali senza glutine

Sapevi che nella cucina regionale italiana alcune ricette di dolci tradizionali sono già gluten free? Ecco alcuni degli esempi più apprezzati in tutto il Paese.

  • Castagnaccio. Un dolce tipico dell'Italia centrale, in particolare della Toscana, ma si trova anche in altre regioni come Liguria, Emilia-Romagna e Piemonte. La sua origine è antica e risale a quando la farina di castagne era un alimento di base nelle aree appenniniche. Gli ingredienti principali sono farina di castagne, acqua, olio d'oliva, pinoli, uvetta e rosmarino. A volte si aggiungono noci e scorza d'arancia. Il castagnaccio quindi fa parte di quei pochi dolci vegani e senza glutine della tradizione.
  • Torrone. Dolce diffuso in tutta Italia a base di miele, zucchero, albume d'uovo e frutta secca. Non contiene né latte né derivati rientra nella categoria dei dolci senza glutine e lattosio.