Se stai cercando idee su cosa cucinare a Natale abbiamo qualche proposta per te. Le feste natalizie sono il momento perfetto per riunirsi con la famiglia e gli amici intorno a una tavola imbandita. Un menu di Natale vegetariano può essere ricco di sapori tradizionali, perfetto per soddisfare tutti i commensali, dai vegetariani ai più golosi.
Tra antipasti, primi, secondi, contorni e dolci, ecco alcune idee che combinano la tradizione culinaria italiana con un tocco vegetariano, senza rinunciare al gusto. Scopri cosa cucinare a Natale con le nostre deliziose ricette di Natale vegetariane.
Antipasti di Natale vegetariani
Gli antipasti di Natale vegetariani sono il modo perfetto per dare il via al pasto con leggerezza e sapore. Ecco alcune idee per deliziare i tuoi ospiti:
Insalata russa vegetariana
Un grande classico tra gli antipasti di Natale vegetariani, l'insalata russa è un piatto che non può mancare sulla tavola delle feste. La sua origine risale alla cucina russa, ma è diventata un must anche in Italia, specialmente durante le festività. Chi riuscirà a resisterle?
Ingredienti
- 3 patate medie
- 3 carote medie
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 100 g di cetriolini sott'aceto (facoltativo)
Per la maionese fatta in casa:
- 200 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo, per un sapore più deciso)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto bianco
- 2 tuorli d’uovo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Pela le patate e le carote e tagliale a cubetti piccoli, cerca di farle uniformi in modo che la cottura sia omogenea.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Sbollenta le verdure finchè non saranno morbide ma ancora leggermente croccanti. Scolale e lasciale raffreddare completamente.
- Metti i tuorli in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale, pepe, la senape se gradita, e il succo di limone. Inizia a montare con una frusta elettrica, versando l'olio di semi a filo molto lentamente. Continua a montare fino a ottenere una maionese densa e cremosa. Aggiungi l’aceto alla fine per un tocco di acidità.
- In una ciotola grande, unisci le verdure ormai raffreddate. Aggiungi i cetriolini sott’aceto tagliati a rondelle sottili, per dare croccantezza e un sapore leggermente acidulo.
- Versa la maionese sopra le verdure e mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non rompere i cubetti di patate e carote. Continua a mescolare fino a che tutte le verdure siano ben amalgamate con la maionese.
Insalata di rinforzo
Cosa cucinare per la Vigilia di Natale? Tipica della tradizione natalizia napoletana, l'insalata di rinforzo si prepara con cavolfiore e verdure sott'aceto. È di certo il piatto perfetto per chi cerca un'alternativa dal sapore deciso.
Ingredienti
- 1 cavolfiore
- 100 g di olive verdi preferibilmente denocciolate
- 200 g di sottaceti
- 50 g di peperoni sott'aceto
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 100 ml di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
Procedimento
- Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette di medie dimensioni. Immergile in acqua bollente e cuoci per circa 10 minuti. Fai attenzione a non cuocerle troppo. Scola il cavolfiore e mettilo a raffreddare in una ciotola grande.
- Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e poi asciugali.
- Taglia i sottaceti, i peperoni sott’aceto e le olive a pezzetti. Nella ciotola con il cavolfiore raffreddato, aggiungi il resto delle verure tagliate.
- Condisci il tutto con olio extravergine d’oliva e aceto di vino bianco. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e mescola delicatamente l’insalata per distribuire bene tutti gli ingredienti e i condimenti.
- L'insalata di rinforzo va preparata con un po' di anticipo, poiché il suo sapore migliora con il riposo. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora se la lasci riposare tutta la notte.
Primi piatti vegetariani per Natale
I primi piatti sono il cuore del menu di Natale vegetariano. Tra le nostre proposte ci sono piatti ricchi e saporiti, perfetti per celebrare le feste.
Cannelloni ricotta e spinaci al forno
I cannelloni al forno sono un primo piatto perfetto per il menu di Natale vegetariano. Questa ricetta, tipica della cucina italiana, conquista con la sua cremosità e il sapore avvolgente.
Ingredienti
Per il ripieno:
- 250 g di spinaci freschi o surgelati
- 400 g di ricotta fresca
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 250 g di cannelloni secchi o pasta fresca per cannelloni
Per la besciamella:
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Fiocchetti di burro per gratinare
Preparazione
- Se usi spinaci freschi, lavali bene e sbollentali in acqua leggermente salata per circa 2-3 minuti. Scolali e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso. Se usi spinaci surgelati, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolali e strizzali. Tritali finemente con un coltello o con un mixer.
- In una ciotola capiente, mescola la ricotta con gli spinaci tritati. Aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricotta sembra troppo asciutta, puoi aggiungere un goccio di latte.
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Una volta sciolto, aggiungi la farina e mescola con una frusta per formare un roux. Lascia cuocere per un paio di minuti, fino a che il composto prende un leggero colore dorato.
- Versa gradualmente il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Cuoci la besciamella a fuoco medio fino a quando si addensa, aggiungendo sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Una volta pronta, togli dal fuoco e copri con un foglio di pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
- Se usi cannelloni secchi, non è necessario pre-cuocerli, poiché si cuoceranno nel forno con la besciamella. Se usi pasta fresca, puoi tagliare delle strisce e farcirle subito. Riempire una sac à poche o un cucchiaio con il ripieno di ricotta e spinaci e farcire i cannelloni uno per uno.
- Versa un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila. Adagia i cannelloni farciti nella pirofila, allineandoli uno accanto all’altro. Copri i cannelloni con la restante besciamella, assicurandoti che siano ben coperti.
- Cospargi la superficie con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro per ottenere una bella gratinatura.
- Cuoci in forno statico per circa 20-25 minuti a 180°C.
- Lascia gratinare per altri 10-15 minuti, fino a che la superficie risulta dorata e croccante.
Cappelletti in brodo di verdure
I cappelletti al formaggio in brodo sono un simbolo della tradizione natalizia emiliana. Nella versione vegetariana, i cappelletti vengono farciti con un ripieno di formaggio e serviti in un delicato brodo di verdure.
Ingredienti
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno al formaggio:
- 200 g di ricotta
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di Pecorino grattugiato
- 100 g di formaggio grattugiato o tagliato finemente
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Per il brodo vegetale:
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- 1 zucchina
- 1 patata
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Sale grosso q.b.
- 2 litri d'acqua
Preparazione
- In una pentola capiente, versa i 2 litri d'acqua e aggiungi tutte le verdure lavate e tagliate grossolanamente. Aggiungi una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Aggiungi il sale grosso verso metà cottura e regola il sapore secondo il tuo gusto. Una volta pronto, filtra il brodo e tienilo in caldo.
- Su una spianatoia o un piano di lavoro, forma una fontana con la farina. Rompi le uova al centro della fontana, aggiungi un pizzico di sale, e inizia a mescolare con una forchetta incorporando gradualmente la farina dalle pareti. Continua a lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.
- In una ciotola capiente, mescola la ricotta con il Parmigiano, il Pecorino e il formaggio scelto. Aggiungi un pizzico di noce moscata e pepe nero, regolando di sale se necessario. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo e saporito.
- Prendi una porzione dell’impasto di pasta e stendilo fino a ottenere una sfoglia sottile. Con un tagliapasta rotondo, ritaglia dei dischetti di circa 5 cm di diametro. Al centro di ogni dischetto, metti una piccola quantità di ripieno al formaggio.
- Piega il dischetto a metà per formare una mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita. A questo punto, unisci le due estremità della mezzaluna per dare la tipica forma del cappelletto. Ripeti l’operazione con tutti i dischetti.
- Porta a ebollizione il brodo vegetale filtrato. Immergi i cappelletti e cuocili per circa 3-4 minuti, o fino a quando vengono a galla.
- Servi i cappelletti in brodo ben caldi, magari con una spolverata extra di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Secondi piatti vegetariani per Natale
Per un secondo vegetariano gustoso e ricco, ecco due ricette che non possono mancare sulla tua tavola natalizia.
Sformato di patate e funghi
Un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per chi cerca un secondo vegetariano da abbinare ai piatti più tradizionali.
Ingredienti
- 600 g di patate
- 300 g di funghi misti
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- 200 ml di panna vegetale
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Cuoci le patate e schiacciale per ottenere un purè.
- Rosola i funghi in padella con olio, sale e pepe.
- Mescola i funghi con il purè di patate, il Parmigiano e la panna.
- Versa il composto in una teglia e inforna a 180°C per 20-25 minuti.
Polpettone di lenticchie e verdure
Che pranzo di Natale sarebbe senza un polpettone da dividere con chi ami? Questa è la nostra versione vegetale, dedicata a chi segue una dieta 100% vegetale o chi ama sperimentare con nuove preparazioni da portare in tavola.
Ingredienti
- 300 g di lenticchie cotte
- 200 g di carote
- 100 g di pane grattugiato
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Frulla le lenticchie con le carote e la cipolla.
- Aggiungi il pane grattugiato e forma un impasto omogeneo.
- Modellalo a forma di polpettone e inforna a 180°C per 30 minuti.
Contorni per un menu di Natale vegetariano
Accompagna i tuoi piatti principali con contorni ricchi di gusto:
Verdure al forno miste
Le verdure al forno sono forse il piatto più semplice da preparare che mette sempre d'accordo tutti i gusti.
Ingredienti
- 200 g di patate
- 200 g di carote
- 200 g di zucchine
- Rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Procedimento
- Taglia le verdure a cubetti e disponile su una teglia.
- Condisci con olio, rosmarino e sale.
- Cuoci in forno a 200°C per circa 25 minuti.
Cavoletti di Bruxelles al forno
I cavoletti di Bruxelles sono un contorno classico delle feste, e la loro dolcezza si sposa alla perfezione con le note croccanti della gratinatura.
Ingredienti
- 500 g di cavoletti di Bruxelles
- 50 g di pangrattato
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Pulire i cavoletti e tagliarli a metà.
- Condirli con olio, sale, pepe, pangrattato e Parmigiano.
- Infornare a 200°C per 20 minuti.
Dolci di Natale vegetariani
Non possono mancare i dolci tipici delle feste. Ecco alcune proposte golose:
Pandoro farcito con crema al mascarpone
Tra le ricette di dolci più amate, il pandoro farcito con crema al mascarpone è una delizia che non può mancare sulla tavola di Natale. Perfetto per concludere in dolcezza il menu vegetariano delle feste.
Ingredienti
- 1 Pandoro
- 500 g di mascarpone
- 250 ml di panna da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di liquore ad esempio Marsala (facoltativo)
- Gocce di cioccolato fondente o scaglie di cioccolato (facoltativo)
Preparazione
- Monta la panna con delle fruste elettriche o una planetaria, poi, mettila da parte in frigorifero.
- In una ciotola capiente, lavora il mascarpone con una spatola o un cucchiaio, ammorbidendolo. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se desideri un tocco più aromatico, aggiungi 2-3 cucchiai di liquore (Marsala, Grand Marnier o altro) e incorporalo delicatamente al mascarpone.
- Unisci delicatamente la panna vegetale montata al mascarpone. Con una spatola mescola con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la panna e mantenere la crema soffice e leggera.
- Taglia il pandoro orizzontalmente a fette spesse di circa 3 cm. Prendi la fetta più grande della base del pandoro e spalma uno strato generoso di crema al mascarpone. Aggiungi, se desideri, delle gocce di cioccolato fondente o delle scaglie di cioccolato per un tocco croccante e goloso.
- Prosegui con le fette successive, disponendole sfalsate in modo che le punte delle “stelle” non combacino esattamente, ma creino un effetto decorativo. Farcisci ogni strato con la crema al mascarpone e cioccolato.
- Una volta ricomposto il pandoro, decoralo con dello zucchero a velo, altre gocce di cioccolato o frutta secca tritata, per dare un tocco finale croccante.
Panforte senza glutine
Il panforte è un dolce tipico della tradizione natalizia toscana, ricco di frutta secca e spezie.
Ingredienti
- 200 g di mandorle tostate
- 150 g di nocciole tostate
- 150 g di frutta candita (cedro, arancia, o limone)
- 200 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero
- 200 g di miele delicato
- 100 g di cioccolato fondente (facoltativo)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 2 cucchiai di cacao amaro (facoltativo)
- Ostie (facoltative)
- Zucchero a velo
Preparazione
- Tosta le mandorle e le nocciole in una padella o in forno a 180°C per circa 5-10 minuti.
- Taglia a piccoli cubetti i canditi di cedro e arancia.
- In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle, le spezie, e se lo desideri, il cacao amaro. Aggiungi anche la frutta secca tostata e i canditi, mescolando per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- In una pentola a fiamma bassa, sciogli il miele insieme allo zucchero, mescolando continuamente. Porta il composto a bollore e lascialo sobbollire per 2-3 minuti, fino a quando diventa un po' più denso e leggermente caramellato.
- Versa il composto di miele e zucchero nella ciotola con il mix secco. Mescola velocemente con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. A questo punto, puoi anche aggiungere il cioccolato fondente tritato grossolanamente, se desideri una variante al cioccolato.
- Fodera una teglia rotonda con carta forno o con ostie. Distribuisci il composto nella teglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato o con le mani leggermente inumidite, per ottenere una superficie liscia.
- Cuoci il panforte in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 30 minuti. Il dolce non deve diventare troppo duro, quindi fai attenzione a non cuocerlo a lungo. Quando sarà pronto, la superficie sarà leggermente dorata.
- Una volta sfornato, lascia raffreddare completamente il panforte nella teglia. Quando è freddo, rimuovilo delicatamente e spolvera con zucchero a velo prima di servirlo.
Scritto da Lo staff di Greenweez.it
