Il Natale è il momento perfetto per condividere momenti speciali con i propri cari, e il cibo gioca un ruolo fondamentale in questa celebrazione. Ecco perché è importante che le ricette natalizie riescano a far sentire tutti accolti e a proprio agio, rispettando le diverse esigenze alimentari.

Sostituire completamente il menu di Natale tradizionale con dei piatti vegani può sembrare una scelta azzardata, ma questo permette di mostrare rispetto per tutti i commensali e ti dà un'occasione per sperimentare con la creatività. Inoltre, un menu vegano significa di riflesso avere piatti tutti senza lattosio, così da includere anche chi soffre di intolleranze o allergie. 

Idee per antipasti di Natale vegani

Le possibilità per creare un antipasto vegano vario e sfizioso sono talmente tante che non ci sentiamo di lasciarti solo con un paio di ricette. Ecco quindi una serie di idee per finger food vegani, veloci e con ingredienti comuni che possono soddisfare tutti i palati, da abbinare come vuoi:

  • Crostini di polenta con crema di funghi;
  • Giardiniera fatta in casa;
  • Polpettine di verdure invernali;
  • Torta salata vegana;
  • Farinata di ceci;
  • Bruschette e crostini misti vegani;
  • Pinzimonio di verdure con hummus di ceci;
  • Vellutata di zucca.

Qualsiasi siano le tue scelte, ti consigliamo di accompagnarle con una selezione di sottoli e sottaceti di alta qualità e, perché no, con un'insalata invernale di finocchi, arance e olive.

Primi piatti vegani

I primi piatti sono sempre la parte del menu più facile da "veganizzare"; alcuni sono addirittura già vegani nella loro versione tradizionale! Ecco le nostre proposte.

Lasagne vegane al ragù

Un grande classico delle ricette di Natale, che non può di certo mancare in un menu vegano di Natale. Le lasagne sono un piatto diffuso in tutta Italia; noi te le proponiamo con una besciamella vegana e un ragù di soia capaci di ingannare anche il più convinto degli onnivori, ma sono ottime anche con le verdure!

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione del ragù:

  1. Reidrata la soia. Porta a ebollizione una pentola di brodo vegetale e aggiungi un pizzico di sale. Versa il granulare di soia e lascia reidratare per 10 minuti. Scolalo e strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Trita finemente la carota, la cipolla e la costa di sedano. In una casseruola, scalda l'olio extravergine e aggiungi le verdure tritate. Falle rosolare a fuoco medio finché sono dorate e morbide.
  3. Aggiungi il granulare di soia reidratato nella casseruola e fallo rosolare per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e, se vuoi, la foglia di alloro. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere un ragù denso e saporito. Se necessario, aggiungi un po' di acqua o brodo durante la cottura.

Preparazione della besciamella vegana:

  1. In un pentolino, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci per un paio di minuti fino a ottenere un colore dorato.
  2. Versa il latte vegetale a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
  3. Aggiungi un pizzico di sale e di noce moscata.
  4. Continua a cuocere la besciamella a fuoco medio, mescolando, fino a che si addensa (circa 5-7 minuti). Deve risultare cremosa ma non troppo densa.

Assembliamo le lasagne!

  1. Pre-riscalda il forno a 180°C.
  2. In una pirofila, stendi un sottile strato di besciamella sul fondo e adagia il primo strato di sfoglie di lasagne. Copri con uno strato di ragù di soia e un po' di besciamella.
  3. Continua ad alternare sfoglie di lasagne, ragù e besciamella fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargi la superficie con il lievito alimentare in scaglie, che aiuterà a creare una leggera crosticina gratinata.
  4. Copri la pirofila con un foglio di alluminio (per evitare che la superficie si secchi troppo) e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.
  5. Rimuovi l'alluminio e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, fino a che la superficie sarà leggermente dorata.

Risotto ai porcini

Il risotto ai porcini è un piatto tipicamente invernale che ti consigliamo di inserire nel tuo pranzo di Natale vegano. Il perché è molto semplice: è una ricetta tradizionalmente vegana, che anche gli onnivori conoscono bene e per la quale non potranno storcere il naso!

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 300 g di funghi porcini freschi (oppure 50 g di funghi porcini secchi)
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 1 cipolla piccola (o 1 scalogno)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (circa 150 ml)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale, per un sapore leggermente "formaggioso")

Procedimento:

  1. Come prima cosa, prepara il brodo vegetale con le verdure fresche o con un preparato per brodo biologico.
  2. In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio e la cipolla tritati finemente. Fai soffriggere a fuoco basso per 3-4 minuti, finché la cipolla è morbida e trasparente.
  3. Aggiungi i funghi porcini alla casseruola e cuoci per 5-7 minuti. Se necessario, aggiungi un po' di brodo per non farli attaccare. Quando sono cotti, metti da parte una parte dei funghi per guarnire il risotto alla fine.
  4. Aggiungi il riso nella stessa casseruola con i funghi rimanenti e mescola bene per tostarlo per 1-2 minuti, finché i chicchi sono lucidi e ben caldi.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente, continuando a mescolare.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola. Continua a cuocere il risotto a fuoco medio per 16-18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che il liquido viene assorbito.
  7. Una volta che il riso è cotto, regola di sale e pepe a piacere. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, se desideri, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie per dare una leggera nota "formaggiosa".
  8. Impiatta il risotto e guarnisci con i funghi porcini messi da parte e il prezzemolo fresco tritato.

Secondi vegani per le feste

I secondi piatti vegani sono sempre la parte più ostica del menu. Sono spesso a base di seitan o tofu, due ingredienti a cui gli onnivori più convinti guardano con sospetto. Ecco perché abbiamo deciso di inserire nel nostro menu di Natale delle ricette vegane semplici, a base di sole verdure e legumi, per renderle più trasversali.

Wellington ai funghi

Questo piatto vegano si ispira al classico beef Wellington inglese. La nostra versione rivisitata utilizza per il ripieno funghi e altre verdure al posto della carne.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di funghi misti (champignon, porcini, shiitake, ecc.)
  • 200 g di lenticchie cotte (o 1 lattina di lenticchie scolate e risciacquate)
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 100 g di spinaci freschi (opzionale)
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 rotolo di pasta sfoglia vegana (verifica che non contenga burro)
  • 2 cucchiai di senape di Digione (opzionale, per un sapore extra)
  • Latte vegetale non zuccherato (per spennellare la sfoglia)

Preparazione del ripieno:

  1. Trita finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. In una padella capiente, scalda i 2 cucchiai di olio evo a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere per circa 5 minuti, fino a che la cipolla è morbida e dorata.
  2. Prepara i funghi e tritali in piccoli pezzi. Aggiungili poi al soffritto e cuoci per 8-10 minuti.
  3. Aggiungi le lenticchie cotte, la salsa di soia, il timo e il rosmarino. Regola di sale e pepe e continua a cuocere per altri 5 minuti, finché il composto è ben amalgamato e asciutto.
  4. Se utilizzi gli spinaci, aggiungili negli ultimi 2 minuti di cottura finché appassiscono.
  5. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il ripieno.

Assemblaggio del Wellington:

  1. Preriscalda il forno a 200°C.
  2. Stendi la pasta sfoglia su un foglio di carta forno leggermente infarinato.
  3. Spalma uno strato sottile di senape di Digione al centro della pasta sfoglia. Questo passaggio è facoltativo ma aggiunge un tocco di sapore.
  4. Distribuisci il ripieno di funghi e lenticchie al centro della pasta sfoglia, formando una sorta di "cilindro" compatto.
  5. Piega i lati della pasta sfoglia sopra il ripieno e poi arrotola il tutto, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  6. Trasferisci il Wellington sulla teglia rivestita di carta forno, con la chiusura della pasta verso il basso.
  7. Spennella la superficie della pasta sfoglia con un po' di latte vegetale non zuccherato per ottenere una doratura uniforme durante la cottura. Con un coltello affilato, fai dei piccoli tagli sulla superficie della pasta sfoglia per permettere al vapore di uscire.
  8. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la pasta sfoglia è ben dorata e croccante.

Involtini di verza con patate e zucca

Gli involtini di verza sono un piatto conosciuto un po' in tutta Italia. Noi te li proponiamo con un ripieno morbido di patate e zucca.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 foglie di verza grandi
  • 400 g di patate
  • 300 g di zucca (meglio una varietà a polpa soda, come la Delica)
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 ml di brodo vegetale (per la cottura finale)

Procedimento:

  1. Cuoci le foglie di verza portando a ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergile nell'acqua bollente per 2-3 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente, poi mettile a raffreddare su un panno pulito.
  2. Cuoci le patate in acqua bollente salata per 10-15 minuti, finché sono morbide. Scolale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea.
  3. Cuoci la zucca. In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio fino a che la cipolla è dorata. Poi aggiungi la zucca tagliata a cubetti e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la zucca è morbida. Se necessario, aggiungi un po' di acqua per evitare che si attacchi.
  4. Unisci le patate e la zucca. Mescola la purea di patate con la zucca cotta, aggiungendo un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e la noce moscata grattugiata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Prepara gli involtini disponendo una foglia di verza su un piano di lavoro. Metti 2-3 cucchiai di ripieno al centro della foglia e ripiega i lati verso l'interno, poi arrotola la foglia formando un involtino compatto. 
  6. Disponi gli involtini in una teglia, con la parte della chiusura verso il basso per evitare che si aprano durante la cottura. Versa il brodo vegetale nella teglia, in modo che gli involtini cuociano in un ambiente umido e non si secchino.
  7. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti. Rimuovi il foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, in modo che la superficie degli involtini diventi leggermente dorata.

Queste ricette di secondi vegani possono essere accompagnate da diversi contorni, come le immancabili patate al forno, delle insalate miste o un mix di verdure invernali cotte al forno o in padella.

Ricette per dolci vegani

Eccoci arrivati alla parte più dolce del nostro pranzo vegano, letteralmente!

Panettone vegano con crema al limone

Un altro grande classico immancabile nell'elenco delle ricette natalizie vegane: il panettone (o pandoro) vegano con la crema è un dolce che piace a tutti ed è anche velocissimo da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione della crema vegana al limone:

  1. In una ciotola, diluisci l'amido di mais con una piccola quantità di latte vegetale freddo (circa 50 ml), mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.
  2. In un pentolino, versa il restante latte vegetale e aggiungi lo zucchero. Scalda a fuoco medio, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
  3. Aggiungi la pastella di amido di mais al latte nel pentolino e continua a mescolare con una frusta.
  4. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e il succo del limone filtrato e mescola bene. Se desideri un colore più giallo, aggiungi un pizzico di curcuma.
  5. Continua a cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a che la crema si addensa. Questo richiederà circa 5-7 minuti. La crema è pronta quando raggiunge una consistenza simile a una crema pasticcera, liscia e leggermente densa.
  6. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi l’estratto di vaniglia (se lo utilizzi), mescolando per incorporarlo alla crema.
  7. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, poi trasferisci la crema in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

Crostata vegana alle mele e cannella

Non un tipico dolce di Natale, ma un dolce vegano in grado di creare la giusta atmosfera di festa e calore, grazie alle sue note speziate.

Ingredienti per la frolla vegana:

  • 250 g di farina 00 (o farina integrale per un sapore più rustico)
  • 100 g di zucchero di canna
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 80 ml di latte vegetale (soia, mandorla o riso)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di mandorle:

  • 200 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale non zuccherato)
  • 30 g di zucchero di canna
  • 20 g di amido di mais (maizena)
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la guarnizione:

  • 3 mele (meglio se varietà Golden o Fuji)
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Succo di 1/2 limone

Procedimento:

  1. Preparazione della frolla. In una ciotola grande, mescola la farina con lo zucchero di canna, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi l’olio di semi e il latte vegetale. Impasta con le mani fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparazione della crema di mandorle. In un pentolino, unisci l’amido di mais con lo zucchero di canna e la farina di mandorle. Aggiungi poco alla volta il latte di mandorla, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta il pentolino su fuoco medio e cuoci mescolando continuamente finché la crema si addensa, ci vorranno circa 5-7 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi l’estratto di vaniglia e lascia raffreddare.
  3. Preparazione delle mele. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Metti le mele in una ciotola e aggiungi il succo di limone, lo zucchero di canna e la cannella in polvere. Mescola bene per distribuire uniformemente i sapori.
  4. Assemblaggio della crostata. Stendi la pasta frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm e trasferiscila in uno stampo da crostata di 22-24 cm di diametro. Bucherella il fondo della frolla con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Versa la crema di mandorle sulla base della frolla e livella con una spatola. Disponi le fettine di mele sopra la crema di mandorle, sovrapponendole leggermente e creando un motivo a raggiera o a cerchi concentrici. Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.