Coltivato in Piemonte e Lombardia il riso arborio si contraddistingue per l’apparato radicale profondo e la spiga lunga con grandi chicchi di colore bianco perlato.

Ha una buona tenuta alla cottura, durante la quale cede una giusta quantità d’amido che rende i piatti morbidi e cremosi.

La sua capacità di aumentare molto in volume lo rende ideale per la preparazione dei risotti e dolci.

• Varietà: Autoctona italiana costituita nel 1946.
• Agricoltori: Vedi carta d’identità stampata sulle singole confezioni.
• Territorio: Vedi carta d’identità stampata sulle singole confezioni.
• Sementi: Italiane seminate in maggio.
• Coltivazione: Secondo il disciplinare biologico. Rotazione con frumento, mais, soia, erba medica. Fertilizzazione con concime organico (sovescio con veccia).
• Gestione del suolo: Lavorazione superficiale con erpici e aratura. Controllo infestanti con mondatura manuale, mezzi meccanici e tecnica della falsa semina.
• Trattamenti: Solo se necessari e secondo il disciplinare biologico.
• Resa: In media 4 tonnellate per ettaro.
• Irrigazione: Sommersione con acque provenienti da risorgive, dal consorzio di irrigazione e dal fiume Ticino.
• Raccolta: In ottobre con mietitrebbiatrice. Le stoppie sono trinciate e interrate in campo.
• Post raccolta e lavorazione: Dopo l’essiccazione con aria calda, il riso è conferito alla riseria e conservato in silos dedicati. Seguono pulitura meccanica per eliminare le impurità, sbramatura con macchina a rullo per eliminare la lolla, sbiancatura con macchina a pietra e selezionatrice ottica, confezionamento in atmosfera modificata.

Tempo di cottura: 14/16 minuti